作者：千回转
“没错，分子料理的手段，无非就是泡沫法、低温慢煮、冷热啫喱、液氮技术和球化技术。”
“举个例子，我这种幻想蔬菜鱼子酱的具体做法，就属于球化技术！”
说着。
少女从厨房里，找来一支已经清洗干净的针筒。
当着夏安，爱丽丝很有活力的，拿来剩下的小半壶翠绿蔬菜汁，用针筒吸进了一管，然后挤压一滴一滴的，缓缓注入装着清水的调理盆。
于是，一滴滴蔬菜汁，赫然在盆底，变成了一堆均匀的翠绿色鱼子酱颗粒。
“哇哦~”小希用力鼓掌，发出软糯的叫声，“我要学这个爱丽丝姐姐！”
“以后我可以每天吃到不同口味的鱼子酱！”
爱丽丝听到小希的赞美，顿时装不下去了，喜笑颜开：
“对吧哈哈哈，分子料理才是未来，小希你和我学厨艺，前途那是大大滴！”
夏安看见女儿闪闪发亮的眼睛，确信兰小希的确对分子料理兴趣很大的样子，不过他完全不担心。
兴趣是最好的老师。
先让兰小希对厨艺，对厨师之道感兴趣，比什么都重要。
“啧，爱丽丝，这盆清水，只怕并非简单的清水吧？”
就连夏安自己对分子料理，兴趣也很大，这样有逼格的菜品，要是做成了准特级规格的，端到节目大舞台上，岂不是惊掉一地眼珠子。
谁说他只会复原和重现古菜品的？夏安并不会死板的一味复刻古菜品，迎战劲敌们，总归要拿出完全属于他自己的东西啊。
现如今，已经初具六边形厨艺模板的夏安，感觉自己有这个资格，可以尝试原创经典了。
“当然不是清水，我加了钙质进去。”
爱丽丝展示手中一大罐全是英文的食材罐子：“就里面就是钙质。”
她揭开盖子，舀起一些细碎的白色颗粒。
然后，兴致勃勃的，白毛红瞳少女当着几人的面，把这些钙质融于清水，用勺子搅拌混合均匀。
“师父，你闻闻看。”
爱丽丝舀起一些水，递送到夏安面前。
“咦，有些苦味？”夏安目光微凝。
“对！”
爱丽丝说：“钙质溶于水后，这些水就会变苦，所以——”
她继续展示。
用针筒继续吸取「杏仁卷心菜」的蔬菜汁，一滴滴的，滴入这碗钙水：
“以我的经验，约莫一分钟左右，这些球化的蔬菜鱼子酱就可以捞出来了，不然就会沾染很重的钙苦味！”
“并且还要另外装一碗真正的清水，浸泡这些鱼子酱，不然的话，也没办法除净苦味。”
随后，爱丽丝上了一场化学课。
分子料理和化学原理紧密关联着。
举个例子。
打碎蔬菜汁，制作成鱼子酱。
这就相当于重构分子结构。
她在用料理机打碎蔬菜汁时，放入了海藻胶。
而海藻胶蕴含着海藻酸钠，与钙水中的钙离子，发生化学作用。
于是，海藻酸盐聚合物链条，因为钙离子的粘合作用，紧紧串联成稳固的分子结构。
表现在食物上，就是分子料理「球化技术」原理。
也是爱丽丝这道《杏仁卷心菜鱼子酱》料理的内在原理。
“看来海藻胶和硅质，就是蔬菜汁变为鱼子酱颗粒的‘施法材料’了。”
夏安表示学到了。
“师父，伱还没说我的利用率，到底有多少呢！”爱丽丝叉着腰，嘟着嘴，语气很不满，也有些撒娇意味。
夏安笑笑：“准确来说，你这道所谓的分子料理，是把杏仁卷心菜这种青铜级幻想食材的分子结构，进行重新组合了。”
“通俗讲，就是把它从原有形状，变成了另一种独特形状。”
“但爱丽丝，你没发现仅仅是鱼子酱的话，太单调了，不足以成菜吗？”
爱丽丝脸色一滞。
似乎，就是这个道理，被夏安一口戳破。
从蔬菜汁变为鱼子酱。
那无非就是用外表欺骗了食客的视觉，吃下去之后，营造出一种反转与落差的惊喜。
但一味靠“反转与落差”手段，上不了大雅之堂。
对上劲敌就有点哗众取宠的意思在里面了。
夏安可不想自己的女弟子，在这种邪路上越走越远，轻声教育说：
“一花独放不是春，百花齐放春满园。”
“「杏仁卷心菜」这种幻想食材，本身就是可口美味的食物，甚至可以生吃，而你转换为鱼子酱的吃法，谈不上利用率。”
瞧见爱丽丝脸色瞬间有些灰暗下去。
夏安见大棒敲醒了她，立马就喂一颗糖过去，说道：
“你可以试着多种搭配组合，比如，杏仁卷心菜的鱼子酱，和低温慢煮的牛肉，再加上其它的分子食物，构成一道菜。”
爱丽丝的红色眸子愣愣看着夏安，下意识地问：
“那师父，您觉得杏仁卷心菜鱼子酱，可以配什么幻想肉类食材？”
谁知，夏安只是略微一想。
就在爱丽丝惊喜且震撼的反应中。
语气风轻云淡的，给予她一个标准答案：
“杏仁卷心菜的风味，是杏仁味，兼具卷心菜的脆爽和清新。”
“如果是尝试做一道完整分子料理的话，我会选择，用「低温慢煮」的烹调方式，煮透白毛辛德瑞拉牛肉，配合杏仁卷心菜的鱼子酱来吃。”
欸？
白毛辛德瑞拉牛肉？
不就是四宫小次郎前辈，在他节目上那道《法式千层面团》的肉酱中，使用到的一种幻想牛肉食材？
爱丽丝、绘里奈和美代子，对远月毕业生的表现，自是印象深刻。
也幸好师父端出发光的幻想鱼面，否则的话，能不能稳胜四宫前辈还是二话。
见她们这副反应，夏安嘴角含笑，也正好趁此机会，给女弟子们上一堂幻想食材的课程。
这是远月学园未开设的学科。
意味着，她们只有在夏安这，才能学到幻想领域的丰富知识。
当然，这三位女弟子，家世都不普通。
比如爱丽丝。
直接拿「杏仁卷心菜」来制作分子料理，显然日常生活里，也有接触幻想食材。
但幻想的荒野非常广袤，食材光怪陆离，多学到一种食材的特性，烹调方法，那就是积累了一种厨艺底蕴。
别的不说，以他两次改良出《火焰汤饺》和《幻想鱼面》，先后成功驾驭运用蟹猪、红毛猪、龙虾鱼、横纹鲑鱼和荔枝鲟鱼的底子。
如果在斗音上贩卖关于幻想食材的厨艺网课，那也能大赚一笔的。
“白毛辛德瑞拉牛肉，在我看来，是青铜级的最强荤肉，甚至在白银级乃至黄金级，在牛肉这一块，都是没多少对手的。”
夏安先肃容，强调了白毛辛德瑞拉牛肉的价值。
“而且，它运用和烹饪的难度并不高。”
这句才是重点。
闻言。
几位女弟子，眼睛骤然亮起。
“那师父，我们这厨艺功底，可以尝试烹调它了？”爱丽丝紧张望着夏安询问。
夏安含笑给予肯定的答案：
“青铜级，便是九颗星厨艺以下，都可以尝试去驾驭和运用了。”
其实青铜级，捕获等级为1的幻想食材。
若是有所谓的“美食界”，那么一定是那个世界，最为基础，最为平民化的底层食材，构成了广大人民餐桌上的日常食物。
因此，烹饪难度很低。
“咳，我来讲白毛辛德瑞拉牛肉的特点，烹饪要注意的地方，你们记好。”
夏安微笑授课。
心里却隔空对四宫小次郎默默说，对不住了，四宫。
他对这种幻想牛肉为何很熟悉，了如指掌的样子，其实正是两天前，在节目上吃过了四宫的菜品，和四宫交流得到的知识。
不过既然是交流，四宫也从他这，得到了横纹鲑鱼和荔枝鲟鱼的知识。
“不同于一般的牛肉，白毛辛德瑞拉牛，它身上的牛肉，几乎都是霜降肉。”
“霜降肉你们懂的吧？就跟A5顶级和牛肉一样，霜降层，其实就是雪花油脂层，肉质很细嫩，但也很油腻。”
“因此，烹调的第一个难点，在于火候，如何把极度细嫩的牛肉，恰到好处的煮熟。”
夏安竖起第二根手指。
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