作者：千回转
夏安收敛情绪，发热的脑子迅速冷静下来，琢磨着面板上“独树一帜”、“菜品评级不低于四颗星”的关键信息。
独树一帜么？
要做出与那些网红店妖艳贱货截然不同的风格来？
当然，夏安可没有忘记，目前他就把粤菜这个大菜系肝到了【小成】，除此以外，另一个大致掌握的菜系是川菜，仅有【初学】级别。
菜系掌握情况摆在这，若想做出满足目标的四星菜品，就一定要把题目拖入他熟悉的领域。
“啤酒鱼的核心味道，是啤酒味吧？或是酸中有辣，咸中带鲜？”
夏安开始头脑风暴。
“但粤菜的特色，偏偏就是讲究清淡爽口，鲜而不俗，要体现出食材的原汁原味。”
两者硬是要融合，那会碰撞成什么样子呢。
夏安嘴角翘起，已经跃跃欲试起来了，丝毫不怕做出黑暗料理的样子。
构思完毕。
叮铃！
夏安按了厨台的召唤铃。
一名女场务小跑过来：“夏主厨，您需要什么食材请吩咐。”
“你们能提供什么鱼？”
女场务回答：“鲤鱼，草鱼，毛骨鱼，剑骨鱼，桂花鱼……都是保证鲜活的！”
毛骨鱼又叫石崖鱼，属于漓江市特产，也是网红店做啤酒鱼的主要鱼类。
剑骨鱼却比毛骨鱼名贵，肉质更为细嫩，价格不会低于百元一斤。
有的选，而且不用出钱，夏安但凡犹豫一秒钟都是对深夜料理人协会的不尊重。
很快！
负责输送食材的场务，将一辆水车推到夏安的厨房。
看见水车里游曳的剑骨鱼，夏安吓了一跳。
这鱼，体型惊人，怕是将近一米长，重十几斤的样子。
夏安戴好手套，披上防水的围裙，伸手一抓，便熟练的把这条大鱼捉出，猛地一甩在专门剖杀的厨台上发出“砰”的巨响，旋即他从刀架拔出来一把沉甸甸的斩骨刀，用刀背，狠敲了一下鱼的脑袋，于是本来还在厨台上挣扎不休的大鱼，顿时晕厥了过去。
这声巨响，惊到了在闲聊的三名评审。
“咦，啥情况？”
一直在打哈欠揉眼眶的食材供应链经理刘宏，目睹转播屏幕上夏安捉鱼之后，刀工凌厉宰杀的一系列细节操作。
顷刻间精神了，板正端坐：
“老童，你咋回事，故意坑你前老板的女儿呢？光看此人的刀工，哪是什么未定段的新手深夜料理人啊！”
童鲲：？？
他张了张嘴。
满脸茫然。
《漓江美食报》的主编梁桂琴女士已经在笑了：
“如此一气呵成，节奏紧密却又不杂乱，正是小成境界的刀工呀。”
转播镜头上。
夏安站在厨台前，眼神沉凝，手中菜刀挥出连绵不绝的刀影，案板上已除去内脏和鱼鳃的一米长剑骨鱼，几乎在两三秒钟内就被切分成整齐的肉块。
场馆幕后的摄像师继续把镜头拉伸到近处，这些薄厚均匀，片片分明的鱼肉块，整齐堆砌在转播画面上。
目睹这些如艺术品堆砌的光滑鱼肉块，评审们眼睛不禁流露出惊叹之色。
第11章 中华料理，油淋鱼
斩完整条鱼，夏安认真清洗鱼块，一块块去洗，起码要冲洗两遍，直至水变清澈为止。
这一步非常关键，要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。
而后，把洗干净的鱼肉块，全部装进密漏沥水，同时夏安还拿厨房用的吸水纸，尽可能把鱼肉块的水份吸干。
看见夏安如此严格控制鱼肉的水份。
已经被他刀工惊艳到，突然变得精神的三名评审，饶有兴趣谈论起来。
经理刘宏啧啧有声：
“卧槽，有必要这么细节吗？”
《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道：
“非常有必要！”
“我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲，也是差不多的手法，控水到极致，让我大为震动一直记着！”
直至此时，童鲲心中才一万个确认。
前老板的女儿，趁着远月学园放暑假，来到神州大陆进修的北条美代子，毫无疑问踢到了一块铁板。
童鲲本身就是一名四星厨师，因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。
他盯着转播画面上的夏安，语气凝重：
“如果鱼肉的水份过多，等一会烹调时，鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释，不够浓郁了。”
评审们谈论之间。
夏安突然掏出一罐不明佐料，往调理盆里已经控干水的鱼肉，倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。
“这是什么？！”
经理刘宏纳闷出声道。
梁桂琴脸上浮现思索之色，“呃…嗯…？算了认不出。”
童鲲面庞抽了一抽：
“这罐调味品，是选手自带的吧？”
食戟当然可以自带素材，只要保证核心的主菜是在舞台上当着摄像机完成，那都不算违规。
然而，童鲲当任理事以来，主持了很多场青铜会员之间的食戟。
自带素材的青铜会员，一只巴掌都数得过来！
要知道青铜会员几乎都是三星段位以下的低级选手，因此，在这个厨艺段位自备素材通常是无用功，反而有可能弄巧成拙，还不如老老实实用深夜料理人协会供应的。
这罐黄豆似的颗粒物，当然是夏安带来的【蒜头酥】。
这是腌制环节的素材之一。
接下来，夏安又把泡椒、泡姜切碎，撒入了调理盆，最后放入料酒和生粉之后，和鱼肉块一起搅拌均匀。
腌制并不需要很久。
期间，夏安把另一部分要用到的姜块、蒜头处理好待用，且另外切了一些小洋葱。
在炉灶上架起烹制粤菜用到的经典砂锅。
用油润锅，逐一爆香了姜块、蒜头和小洋葱。
这就是砂锅的锅中底料！
夏安转而将一块块腌入味的鱼肉，均匀的铺在底料上。
很快，鱼肉便把砂锅占得满当当！
夏安稍作沉吟，仍然觉得蒜味可能不够，便打开了罐子继续往锅里倾倒【蒜头酥】。
也不是随便倾倒，手法很有讲究，让每一块鱼肉都均匀粘上了足量的调味圣品。
最后！
在合上锅盖前。
夏安打开一罐漓江啤酒，沿着砂锅的锅壁，倒入了半罐量的啤酒。
“中火，焗3到4分钟左右。”
做到这一步，夏安总算有时间，观察对面厨房的北条美代子进度到哪了。
这一看。
夏安不由得微愣。
北条美代子居然也已经到了食戟菜品的收尾环节，此时，她正往中华大铁锅，逐一放入大量的姜碎，猛油爆炒一阵之后，又陆续加入干辣椒圈爆炒。
“两锅勺酱油，致死量！”
“白砂糖…咦这勺是酒还是醋？”
旁观吃瓜，别有一番心情。
夏安见到北条美代子随后往一锅煮开的酱汁，撒了满满的软白葱碎进去，心里暗暗道：
“果然是日式中华料理的保留节目嘛，软白葱熬酱汁！”
唰啦，一大锅酱汁，全部浇淋在早已经装好盘的炸鱼块上面。
呼——
北条美代子显而易见的松了口气，抬起头，恰好和夏安的吃瓜视线碰撞在一起。
“我完成了！”
她隔空向夏安喊话，身上气势十足，眉宇间也全是自信的神采。
旋即，北条美代子搬着餐盘，大步流星，走向了评审席。
“这就是我破题《啤酒鱼》，为本次深夜食戟精心烹制的美食——”
“日式中华料理，油淋鱼！”
北条美代子本就是强气的运动型少女，还别说，她这样将餐盘摆在评审桌上，然后大声宣布，三名评审都不免被震慑了。
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